Guimauves aux pommes cuites au four

Pour moi, il y a toujours eu une catégorie de bonbons qui, à mon avis, ne peuvent pas être cuits à la maison dans votre cuisine. Des desserts comme le soufflé «Lait d’oiseau», le nougat ou les guimauves semblaient si incompréhensibles et difficiles à préparer que je n’ai même pas essayé d’étudier leur recette, et encore moins de la répéter moi-même. Mais, comme le dit la sagesse populaire, tout ce qui est ingénieux est simple! Et toute femme au foyer intéressée peut préparer une gâterie savoureuse dès son enfance, à condition qu’il existe un mélangeur, ou du moins un puissant mélangeur à main. L'essentiel dans cette affaire est de bien battre la masse. Un autre point important est un thermomètre de cuisine permettant de mesurer la température du sirop avec de la gélose. Ce sont les principaux postulats pour la préparation de guimauves faites maison, sans quoi aucune difficulté ne se poserait.
Ingrédients
-250 gr. compote de pommes (4-8 pommes).
-250 gr. sucre ou sucre en poudre pour la purée de pommes de terre.
-1 protéine de poulet.
-4 c. À thé agar.
-160 gr. de l'eau
-470 gr. sucre pour le sirop.
La présence de colorant alimentaire et d'une poche à pâtisserie avec buses est la bienvenue.
Alors commençons. Couper les pommes en deux et retirer le milieu et la tige. En parlant de pommes, choisissez la litière contenant le plus de pectine, ces pommes sont denses et acides. J'ai choisi le grade "Semerenko". Ensuite, cuire au four jusqu'à tendreté. À une température de 200 degrés, cela prend environ 30 minutes, cela peut prendre un peu plus ou moins de temps, en fonction de la taille des pommes.
Pendant la cuisson des pommes, préparez la gélose. Peser la bonne quantité d'eau.
Et versez 4 cuillères à café sans une colline de poudre d'agar. Laissez-vous mouiller.
Les pommes sont cuites. Ils me ressemblent.
À l'aide d'une cuillère, déposer à la cuillère la chair cuite des peaux.
Afin d'obtenir une purée de pommes de terre lisse et de haute qualité, il est préférable d'utiliser un mélangeur. Si ce n'est pas possible, vous pouvez alors frotter la pulpe à travers un tamis.
Pesez le sucre.
Et mélangez avec de la purée de pommes de terre, si elle est refroidie, vous pouvez la réchauffer un peu avant d'ajouter du sucre. Laissez la purée de pommes de terre refroidir.
Une fois la purée refroidie et le sucre complètement dissous, nous commençons à faire bouillir le sirop sur de la gélose. À feu moyen, dissoudre la poudre d'agar imbibée. En remuant, vous devez attendre de grosses bulles. Dès que le moment est venu, versez le sucre pour le sirop et mélangez.
À ce stade, nous commençons à fouetter la compote de pommes avec la moitié des protéines.
Le sirop ramène ensuite la température à 110 degrés et retire du feu.
Dès que la purée commence à alléger, ajoutez la deuxième moitié de la protéine et continuez à fouetter à grande vitesse. Il faudra du temps pour bien battre la masse. Vous devriez obtenir une consistance dense, une forme bien entretenue.
Sur un mur d'un bol dans un mince ruisseau, nous commençons à verser du sirop. Il fait un peu froid, mais toujours chaud. Nous continuons à fouetter la masse.
À ce stade, vous pouvez ajouter n’importe quel colorant alimentaire si vous souhaitez teinter vos guimauves. Bien que cela soit complètement facultatif.
Il est important de battre à nouveau la masse bien avant qu’elle commence à refroidir. Avant de commencer à branler, vous devez vous assurer que le mélange est suffisamment épais pour rester en forme.
Placez la "pâte" pour les futures guimauves dans une poche à pâtisserie et placez-y les guimauves de n'importe quelle forme.
Ne vous fâchez pas si vous n'avez pas de sac à pâtisserie. Les guimauves peuvent également être mis avec une cuillère ordinaire, cela n'affectera pas le goût et le processus de stabilisation.
Maintenant, vous devez être patient et laisser les guimauves sécher pendant une journée. Mais avec un grand désir, vous pouvez essayer la friandise après 5 heures de stabilisation. Saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et collez doucement les moitiés par paires.
Maintenant, vous vous assurez que les guimauves faites maison ne sont pas une portion de plats, la complexité de la cuisine qui frise la science-fiction. C'est simplement et incroyablement délicieux. Assurez-vous de surprendre vos amis et votre famille avec vos compétences culinaires. Et si vous mettez des guimauves dans une boîte ou dans un sac spectaculaire, vous obtenez un joli cadeau.